經(jīng)常有茶友問，飲用藏茶為什么不影響睡眠，今天咱們就來探討一下這個(gè)問題。
通常我們所指的影響睡眠的成分，是茶葉中所含的咖啡堿?？Х葔A是茶葉中主要的生物堿， 是茶湯中苦味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，具有興奮神經(jīng)中樞的作用。其含量和茶葉的原料產(chǎn)地、品種、當(dāng)?shù)氐臍夂?、采摘季?jié)、原料成熟度及茶葉的加工工藝等因素有關(guān)。
雅安藏茶的湯色紅濃明亮，滋味醇和回甘、爽口純滑，其具有茶性溫和、不刺激、興奮性低、不影響睡眠等特點(diǎn)。實(shí)踐表明飲用雅安藏茶并不影響睡眠，反而能改善睡眠質(zhì)量。分析雅安藏茶不影響睡眠的原因有以下三個(gè)方面。
第一，雅安藏茶原料的成熟度高。茶葉中咖啡堿的含量與原料成熟度有關(guān)，茶樹咖啡堿含量在鮮茶葉的老嫩之間差異很大，細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉含量高。雅安藏茶一般采用當(dāng)年生一芽四五葉的紅苔綠梗作為原料；研究表明，與其它茶類相比，雅安藏茶的咖啡堿含量處于較低水平，
第二，雅安藏茶的特殊制作工藝可能使咖啡堿含量降低。雅安藏茶的初加工工序包括殺青、揉捻、渥堆和干燥等基本工序，其中渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是雅安藏茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，鮮葉制成雅安藏茶后，咖啡堿含量降低; 由于加工過程中咖啡堿與其它生化成分通過相互作用而對(duì)茶湯的呈味性產(chǎn)生了影響，最終使茶湯滋味趨于醇和。
第三，雅安藏茶中結(jié)合咖啡堿的含量較高。雅安藏茶在渥堆過程中，在微生物和濕熱作用下發(fā)生了多酚類物質(zhì)的氧化、縮化， 蛋白質(zhì)和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解， 以及各產(chǎn)物間的聚合、縮合等一系列反應(yīng)，多酚類物質(zhì)幾乎完全轉(zhuǎn)化，生成了更加復(fù)雜的呈色物質(zhì)和呈味物質(zhì)，因此雅安藏茶中結(jié)合咖啡堿的含量較多，而這種咖啡堿與其它物質(zhì)的復(fù)合物會(huì)在酸性條件下形成沉淀，因此可能在人體胃酸作用下形成沉淀而影響吸收，從而降低了咖啡堿對(duì)睡眠的影響; 同時(shí)，咖啡堿與茶色素締合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味，使茶湯滋味趨于醇和。
健康，就是吉祥！
